يعد فنجان القهوة الطازج من أهم الملذات الرائعة في الحياة، ويعتبر طحن القهوة من أفضل الطرق التي تعطي حبة القهوة مجموعة متنوعة من النكهات، اعتمادًا على درجة الطحن ونوع المطحنة وطريقة التخمير والتحضير المتبعة.
فعند شراء حبوب كاملة وطحنها بنفسك، فإنك تضمن بذلك مستوى من النضارة لا توفره القهوة المطحونة مسبقًا، ويرجع ذلك إلى أن الجزء الخارجي من حبوب البن يحتوي على الزيوت والروائح التي تميز القهوة، فبمجرد طحن الحبوب يمكن أن تبدأ هذه الزيوت الطيارة في التبخر، وخسارة جزء كبير من النكهة المميزة، فمن أجل تحقيق أقصى استفادة من قهوتك، من الأفضل دائمًا طحن حبوب القهوة بنفسك قبل التخمير مباشرة.
درجات طحن القهوة
غالبًا ما يتم الخلط بين أهمية الطحن والتحميص عندما يتعلق الأمر بالقهوة، فالطحن هو الخشونة التي تُطحن بها القهوة، من الخشنة إلى المسحوقة، يتم اختيار درجة طحن القهوة بناءً على نوع آلة التحضير المستخدمة ونوع القهوة المراد تحضيرها.
بينما التحميص هو مدى سخونة ومدة تحميص البن بواسطة محمصة القهوة، على الرغم من أنه يمكنك شراء حبوب البن الخضراء وتحميصها بنفسك، فإن معظم الناس يشترون حبوب البن المحمصة مسبقًا.
سواء قمت بشرائها خضراء أو محمصة فالمهم هو اختيار طريقة طحن قهوتك بناءً على نوع آلة تخمير القهوة التي تستخدمها، وإليك درجات طحن البن حسب نوعه والدرجة المناسبة لكل نوع.
طحن خشن
تعد هذه الدرجة المثالية لصنع قهوة فرينش برس والتي تكون على شكل حبيبات خشنة، بحجم فتات الخبز تقريبًا، كما يمكن استخدامها عند تحضير قهوة كولد برو لإستخراج النكهة الكاملة للقهوة، كل ما عليك فعله هو أن تترك القهوة ملامسة للماء الساخن لفترة طويلة من الوقت من أجل استخلاص كامل النكهة المثالية.
طحن متوسط
يبلغ حجم طحن القهوة حجم حبيبات السكر، والطحن المتوسط هو الأكثر شيوعًا في القهوة الجاهزة المطحونة مسبقًا، إنها الأفضل لآلات صنع القهوة بالتنقيط.، ومثالية لصنع القهوة المختصة“المفلترة”.
طحن ناعم
درجة الطحن المثالية عند استخدام آلات التقطير، للحصول على أفضل فنجان قهوة اسبريسو، ويمكن استخدامه لتحضير القهوة بالفلتر الورقي والكهربائي أيضًا.
طحن شديد النعومة
تبدو القهوة المسحوقة مثل الدقيق، تتطلب مطحنة خاصة وتستخدم في صنع القهوة التركية، يجب السماح لهذا النوع من القهوة بالطهي والغليان لبضع دقائق لاستخراج نكهة القهوة التركية لحبوب البن، عادة ما يتم مزجها مع البهارات والسكر لإضفاء الدفء والنكهة المميزة كما هو الحال في قهوة باجة وأيضًا قهوة اربيانا.
أسرار طحن القهوة
كيف تقرر درجة طحن القهوة المناسبة؟
بشكل عام، كلما كان الطحن أدق، كانت النكهة أكثر قوة، فبغض النظر عن نوع حبوب البن التي تختارها، فإن مفتاح النجاح هو درجة الطحن المناسبة لنوع القهوة الذي تريده، فيجب عليك الإلتزام وبدقة بدرجات الطحن المناسبة لكل نوع من انواع القهوة المختلفة، وبالنسبة لفنجان قهوة اميركانو مثالي، فإن الطحن المتوسط في آلة صنع القهوة بالتنقيط هو الأفضل، أما بالنسبة لآلة إسبريسو، التي تستخدم بخارًا عالي الضغط لتحضير القهوة، فإن الحبوب ذات الطحن الناعم هي الأفضل.
مطاحن القهوة اليدوية
بالنسبة لأولئك الذين يريدون التأكد من حصولهم على قهوة رائعة في أي مكان، وحتى عند انقطاع التيار الكهربائي، فالإختيار الأمثل هو مطاحن القهوة اليدوية، وذلك لعدم إحتوائها على محرك وبالتالي فهي مرنة وسهلة الاستخدام في أي مكان وغير مكلفة بالمرة، فإن المطاحن اليدوية أرخص بكثير، كما أن المطاحن اليدوية مثالية للسفر والتنقل بها في أي مكان.
مميزات مطحنة البن اليدوية:
- بداية من الطحن الخشن حتى الطحن الناعم تسمح لك مطاحن البن اليدوية التحكم في الوصول إلى درجة وجودة الطحن التي ترغب بها.
- المطاحن اليدوية سهلة الاستخدام حتى للمبتدئين.
- تتميز مطحنة البن البدوية بصغر حجمها، خفة وزنها، ومثالتها للسفر والتنقل والتخزين.
- تقوم مطاحن البن الدوية بطحن حبوب البن بحجم متناسق.
- من أفضل الخيارات لاستخدام تلك المطحنة اليدوية تحضير حبوب البن بشكل يناسب إعداد وعمل القهوة المقطرة.
- أيًا كانت خبرتك في تحضير وطحن حبوب البن يدويًا تتيح لك مطاحن البن اليدوية القدرة على تعلم استخدامها بسهولة وإتقان.
ولكن الجانب السلبي الحقيقي لمطحنة القهوة اليدوية هو أن الأمر يتطلب الكثير من العمل للحصول على القليل من القهوة، وذلك لأن حبوب القهوة صلبة ومقاومة للطحن، كما أنها لا تناسب من يحتاج كميات كبيرة من البن لصغر كوب التخزين، لذا يفضل أن تكون من محبي العمل اليدوي لتجد المتعة عند استخدام المطحنة اليدوية.
طحن البن بالخلاط
احصل على حبوب البن المطحونة بسرعة بإستخدام الخلاط المنزلي، فبالنسبة لمعظمنا هذه هي أكثر الطرق الشائعة في المنازل وأكثر أنواع مطاحن القهوة انتشارًا، ويرجع ذلك لتوفرها في كل المنازل تقريبًا، ويُستخدم فيها شفرة سريعة الدوران لطحن القهوة.
أكبر ميزة لهذا النوع من مطاحن القهوة هي أنها متوفرة في كل متجر وغير مكلفة للغاية؛ ولكن المشكلة هي أن المطحنة ذات الشفرة تطحن القهوة بشكل غير متساوٍ، غالبًا ما ينتهي بك الأمر بجزيئات كبيرة وصغيرة في نفس الطحن، من المحتمل أن يمنحك هذا فنجان قهوة غير منتظم النكهة وقد يكون من الصعب الحصول على نفس النتائج من نفس القهوة يومًا بعد يوم.
طريقة طحن القهوة في البيت
لطحن القهوة في المنزل والحصول على نتائج رائعة يجب أولًا تحميص حبات البن على نار هادئة حتى يقترب لونها إلى اللون الذهبي، وتركها حتى تبرد ثم تحريك وعاء التحميص يمينًا ويسارًا حتى تنفصل قشور القهوة، وبعدها يتم وضع حبات القهوة في مطحنة القهوة المنزلية، ثم طحنها على الدرجة التي تفضلها، خشنة أو ناعمة.
قم باستخدام مصفاة دقيقة الثقوب من أجل تصفية ونخل حبوب البن للتخلص من الشوائب أو من أي قطع لم يتم طحنها بشكل متساو، ثم بعد ذلك قم بوضع حبوب البن المطحونة في عبوة زجاجية مغلقة الإحكام للحفاظ عليها طازجة.
يوجد عدة بدائل يمكن استخدامها بالمنزل لطحن القهوة بأقل الإمكانيات مثل المدقة، قم بطحن حبوب البن بهذه الطريقة التقليدية من أجل الحصول على مسحوق ناعم من القهوة المطحونة.
طريقة طحن القهوة العربية
القهوة العربية هي قهوة منتشرة في البلاد العربية منذ زمن بعيد ثم اشتهرت وانتقلت حول العالم، ولها طرق تحميص وطحن خاصة بها للحصول على مذاقها الفريد، يستلزم لتحضيرها وطحنها في المنزل معيارً من بن غير محمص (نيّء)، ونصف معيار من الهيل (الحبهان)، ثلاثة ملاعق زعفران، ويتمّ تحميص مكونات القهوة العربيّة على النار بشكل مباشر بواسطة أداة معدنيّة خاصّةً تسمي محماسة.
يتم وضع المحماسة على النار ثم قم بإضافة حبوب البن بداخلها مع الحرص على التقليب والتحريك المستمر حتى تحصل على اللون ودرجة التحميص التي ترغب بها، وقد يفضل بعض الأشخاص القهوة الذهبية وقد يفضل أخرون درجات تحميص داكنة أكثر مثل القهوة متوسطة التحميص والقهوة الداكنة، وبعد تحميص القهوة بالدرجة المناسبة يمكنك طحنها في مطحنة كهربائية أو يدوية بدرجة ناعمة جدًا حتى تصبح مناسبة لتحضير مشروب القهوة العربية.
الة طحن القهوة
تتوفر عدة أنواع من مطاحن القهوة، ولكل نوع نقاط قوته وضعفه، وقد يكون الأمر محيرًا بعض الشئ عند الإختيار بين الأنواع المختلفة والأشكال العديدة الموجودة في الأسواق ولكن لتسهيل الأمر عليك، يفضل تحديد الخصائص التي تبحث عنها وتريد توافرها في مطحنة القهوة التي ترغب في شرائها والبحث عنها داخل الاختيارات التي سوف نقوم بترشيحها إليك.
طاحونة ديلونجي ساكو
مطحنة ديلونجي ساكو للقهوة والتي تعد من أفضل الأنواع المتوفرة بالسوق، تتميز بمتانتها وسهولة استخدامها وكذلك وعائها الكبير الذي يمكنك من طحن كمية كافية لعدة أيام وبالطبع سهولة التنظيف والتخزين.
طاحونة القهوة باراتزا انكور
تتميز طاحونة القهوة باراتزا أنكور بعدد ٤٠ درجة مختلفة للطحن، تتدرج من الطحن الناعم إلى الطحن الخشن، ويمكن استخدامها أيضًا لأي نوع من القهوة، مما يعني أنه يمكن استخدامها لأي طريقة لتحضير القهوة، من اسبريسو إلى طريقة الكبس الفرنسي، وتصنع طاحونة أنكور في أوروبا، وهي تعد من أكثر طاحنات البن احترافية وموثوقية في العالم.
طاحونة القهوة اديسون
من أكثر مطاحن القهوة التي تتميز بسهولة الاستخدام، كما أن لها 31 درجة مختلفة من الطحن كي تتمكن من تحضير نوع القهوة الذي ترغب به، بالإضافة إلى أنها مصنوعة من الاستيل عالي الجودة.
أخطاء يرتكبها الناس عند طحن القهوة
إذا كانت قهوتك المطحونة في المنزل تفتقر إلى جودة القهوة المطحونة في المطاحن المتخصصة، ولا تعطيك المذاق المطلوب فهنا يجب عليك الإنتباه فمن الممكن أنك تفعل أشياء خاطئة أثناء الطحن، اكتشف الأخطاء الشائعة عند طحن القهوة في المنزل لتحسين مهاراتك في صنع القهوة، ومنها:
- حفظ القهوة المطحونة بشكل خاطئ بحيث تفقد الرائحة والزيوت التي تميزها.
- تأكد من وضع حبوب قهوتك في حاوية محكمة الإغلاق إلى حين استخدامها للحصول على بن مثالي عند الطحن.
- طحن القهوة قبل فترة طويلة وتخزينها في الثلاجة يؤدي إلى تقليل النكهة المميزة والمطلوبة للقهوة لذلك إحرص على طحن كميات قليلة من القهوة تكفيك لعدة أيام فقط..
- عدم طحن الحبوب بالدرجة المناسبة لتحضير أنواع القهوة المختلفة فيجب عليك الانتباه إلى درجة طحن البن خشن، أو متوسط، أو بودرة، ويعتبر الطحن الخشن مثاليًا لتحضير القهوة الفرنسية، ودرجة الطحن الناعم جيد لصنع القهوة الأوروبية والتركية، أما للقهوة العربية فيفضل الطحن المتوسط.
- الإنتباه إلى نوعية القهوة فإستخدام أنواع أقل جودة من القهوة لن يوفر لك الطعم القوي الذي تعودت عليه، لذا يجب عليك الاختيار بين انواع البن الأفضل والتي من أشهرها أرابيكا وروبوستا لضمان الحصول على طعم نقي.
طرق حفظ القهوة المطحونة
طرق حفظ القهوة لاتقل أهمية عن طرق طحنها، يعد حفظ القهوة بطريقة سليمة من أهم الخطوات الضرورية التي تساهم في صنع فنجان قهوة مميز وغني، فالقهوة المطحونة لديها 3 أعداء: الهواء، الضوء، والحرارة؛ لذا يجب عليك أن تنتبه إلى عدة أمور منها:
- يجب أن يكون التغليف محكم الإغلاق لا يسمح للهواء بالدخول إلى العبوة.
- يمكن تخزين حبوب البن في علبة من الزجاج أو في علبة معدنية، وفي هذه الحالة من المهم التحقق من عدم وجود أي صدأ وإلا سيصبح مذاق القهوة معدنيًا.
- في حالة تخزين القهوة في عبوات ورقية فمن الأفضل تخزين القهوة المطحونة في حاوية محكمة ومانعة للضوء، لأن الهواء والروائح يمكن أن تدمر القهوة بسهولة.
- لا تخزن القهوة في عبوة بلاستيكية لأن هذا يؤثر على مذاق القهوة كما يؤثر على الصحة العامة.
- لا تضع حبوب البن في الثلاجة أو المجمد، حتى إذا كنت متأكدًا من أن العبوة محكمة الإغلاق لأن الطعم والنكهة سيتغيران إلى الأسوأ عن طريق إلتقاط الأطعم والنكهات المحفوظة في المبرد.
الأسئلة الشائعة
كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالقهوة المطحونة في الثلاجة؟
إذا تم تخزين البن بشكل صحيح، فمن الأفضل استخدام البن المطحون في خلال 7 أيام، للحصول على مذاق طازج ولذيذ.
ما الفرق بين البن المطحون والقهوة سريعة الذوبان؟
البن المطحون العادي هو ببساطة حبوب محمصة تطحنها في مطحنة، القهوة الفورية هي شكل قابل للذوبان من القهوة الجاهزة، وعلى عكس البن المطحون، فإن حبيبات القهوة سريعة الذوبان تذوب تمامًا بمجرد إضافة الماء إليها.
هل البن المطحون صحي؟
القهوة المطحونة الطازجة مليئة بمضادات الأكسدة، مما يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى ذلك، تحتوي القهوة على كميات صغيرة من فيتامينات ب والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
