عند دخولك لأي مقهي سوف تسمع الكثير من المصطلحات الجديدة التي يرددها الباريستا وغالبًا ما تُحدث جلبة في عقلك. ومن المؤكد أنها متعلقة بعالم القهوة، فهي بالنهاية أدوات يتم استخدامها لتحضير أنواع القهوة المختلفة. هل سمعت بأداة الباسكت من قبل؟ فهذه من أكثر الكلمات التي يتم تكررها في المقاهي.
الباسكت هذه الأداة الهامة التي يرتكز عليها عمل آلة الاسبريسو والتي لا يمكن للبورتافلتر العمل بدونها، ويترتب عليها نجاح أو فشل عملية استخلاص القهوة. سلة البورتافلتر تأتي مختلفة في أنواعها وأحجامها ومناسبة كل منها لحجم البورتافلتر ومكبس الضغط “التامبر”.
ماهيّة باسكت فلتر؟
باسكت فلتر أو سلة البورتافلتر أو المُرشّح هي عبارة عن قطعة معدنية تحتوي على ثقوب عديدة أو مرشحات مصممة لتستخدم مع أنواع البن المختلفة وتحت ضغط معين في آلات إعداد قهوة الاسبريسو.
أنواع الباسكت
تتباين أنواع سلة البروتافلتر تباينًا كبيرًا وذلك يعود لأن آلات الاستخلاص متنوعة ومختلفة وتحتاج كل منها لسلة قطرها يناسب قطرها. ربما تجد أن مرشح القهوة أو سلة البورتافلتر تبدو جميعها متماثلة بشكل كبير حتى أنك لو عاينتها عن قرب وتفحصتها لن تلاحظ الفروق بينها؛ إلا عند عملية استخلاص القهوة ستلاحظ أن هناك فرق كبير بين هذه الأنواع.
باسكت فلتر القهوة له ثلاثة أنواع رئيسية؛ فنجد منه الباسكت الأحادي والمزدوج والثلاثي وفيما يلي توضيح لكل منها:
الباسكت الأحادي
هذا النوع من السلال يحتوي على ثقوب أصغر في أسفل السلة حتى تجعل سرعة التدفق السائل أثناء الاستخلاص أقل، ويستطيع استيعاب مقدار 8-10 جرامًا من البن المطحون وله هيكل على شكل قمع وعادة ما يستخدم مع الفلتر ذي الفوهة الواحدة.
الباسكت المزدوج
سلة البروتافلتر المزدوجة يمكن أن يستوعب من 16 جرامًا من القهوة المطحونة إلى 22 جرامًا، وهو النوع الأكثر شيوعًا في الآلات الاحترافية والتي تستعمل في متاجر القهوة ولها جدران مستقيمة أو مدببة قليلاً.
الباسكت الثلاثي
هذا النوع يعطيك جرعات كفايين كبيرة؛ لأنه يتسع من 30 جرامًا من القهوة إلى 35 جرامًا وهذا ما يعطينا هذه الدفعة الغنيّة من الكفايين.
وعليك أن نتتبه إلى نقطة؛ هي أن الباسكت الثلاثي قد لا يتناسب أحيانًا مع فلتر القهوة وذلك لأنه أعمق من المزدوج والعادي، فكل ما عليك هو إحضار فلتر مناسب من حيث العمق لهذه السلة.
وهناك من صنّف الباسكت إلى مضغوط وغير مضغوط ومسدود، سنأتي عليها الآن، تابع معي..
باسكت ترشيح مضغوط
يحتوى هذا النوع على جدار مزدوج. الجدار الداخلي مثقوب عدة ثقوب والخارجي به ثقب واحد وهذا يعطي مقاومة أكثر وفترات أطول لتخمير القهوة مع الماء، وزيادة الضغط تجعل القهوة تتدفق عبر الفتحة الصغيرة.
تجد هذا النوع من السلال متوفرة في الأجهزة الرخيصة من آلات الاسبريسو وذلك لتعويض عدم قدرة هذه الآلات على توليد ضغط كاف لعملية الاستخلاص، فتعوض سلة البورتافلتر المضغوطة هذا الخلل.
وينصح خبراء القهوة باستخدام مثل هذا النوع من السلال في بعض الحالات كأن تكون لديك قهوة مسبقة الطحن ولا يمكنك أن تعدل على طحنها، أو تكون استخدمت مطحنة قهوة سيئة، وينصح بها أيضًا للمبتدئين.
باسكت ترشيح غير مضغوط
يمتاز بأن له جدار واحد فقط وبه ثقوب عديدة تسمح بتدفق القهوة منها ولكن يجب الانتباه إلى أن يكون طحن القهوة مثالي وليس به شوائب من حيث حجم الطحن.
تستعمل سلة البروتافلتر الغير مضغوطة هذه مع آلات الاسبريسو الجيدة من حيث توليدها للضغط اللازم لعملية الاستخلاص وتحتاج إلى تامبر أو مكبس قهوة مناسب.
باسكت مسدود
يسمي البعض هذا النوع بالسلال العمياء؛ وذلك لأنها لا تحتوي على ثقوب ومهمتها الرئيسية تكمن في إجراء تدفق عكسي على رأس المجموعة لتنظيفها من الشوائب والرواسب التي تتجمع من جراء عملية الاستخلاص وهذه العملية هامة جدًا وضرورية للحصول على أفضل النتائج في كل مرة تستعمل فيها جهاز الاسبريسو.
تصميم باسكت فلتر القهوة
صُممت الباسكت لغرض أساسي وهو لتحتوي على البن فائق النعومة وأيضًا لتتحمل الضغط العالي أثناء استخلاص الاسبريسو. لذا أي خلل في الطحن يعيق الهدف من استعماله، وينتج عنه الاستخلاص الغير متساوي وبالتالي قهوة غير جيدة.
حيث أن الجزيئات الصغيرة جدًا من البن تحتاج لعدم تعرض جزيئات كبيرة من البن تسد سلة hgفلتر في طريقها للاستخلاص، بل لأن تنزلق بسهولة من الفتحات حتى تعطي غنى وسماكة أفضل للاسبريسو.
حجم باسكت فلتر القهوة
يختلف الباسكت في حجمه وعمقه ولكن الحجم الأكثر انتشارًا هو 58 ملم للآلات التجارية و 51،53،57 ملم في آلات المنزل. كما أن نوع آلة الاسبريسو يحدد نوع الفلتر وبالتالي نوع الباسكت المناسب له.
طريقة تنظيف سلة البروتافلتر
باسكت القهوة يحتاج إلى تنظيف عميق وأحصرها بالخطوات التالية:
- استخدم فرشاة التنظيف المرفقة مع الآلة، لتتمكن من التغلغل في ثقوب السلة.
- اشطف سلة البروتافلتر شطفًا دقيقًا وامسحه جيدًا.
- ضعه في ماء مع القليل من سائل التنظيف، أو مطهر الأواني لمدة ربع ساعة.
- اغسله جيدًا بالماء.
- قم بتنشيفه جيدًا وتفحص الثقوب ونظافتها.
هل يحتاج الباسكت إلى تنظيف؟
تراكم القهوة داخل الباسكت والثقوب أو بقايا الزيوت المتجمعة؛ يجعل من جرعة الاسبريسو أقل قوة وغنى عن المعتاد؛ لذا ترك مثل هذه الزيوت في السلة ينزع طعم الاسبريو ويعطيك مذاقًأ لن تكون عنه راضيًا كرضاك بكوب اسبريسو مُعد بسلة نظيفة.
وكلما تركت هذه البقايا تتراكم داخل السلة اعلم أن عملية الترشيح واستخلاص قهوة مقطرة جيدة عندما ترغب باحتسائها لن يكون خيارًا جيدًا فلن تتم عملية الترشيح بشكل صحيح مع كل هذه الزيوت والأوساخ المتراكمة داخل سلة البورتافلتر.
سيكون من الرائع أن تحتفظ بآلة الاسبريسو بشكل نظيف بشكل دوري لتحافظ على قهوتك الغنية، وذلك لأن هذه السلة سهلة التحريك والإزالة والتنظيف فلا تتكاسل في إبقائها نظيفة.
طريقة إزالة الباسكت من داخل فلتر القهوة
كل ما عليك هو أن تقلبه وتنقر عليه من الخلف فينفك بسهولة وإذا كان المرشح جديد ربما يحتاج لبعض القوة البدنية منك لإخراجه أو أن تستعين بالسكين في حال كان لا يهمك الخدوش التي ستنتج عن ملامسة السكين لمعدن الفلتر.
الأسئلة الشائعة
هل تؤثر دقة طحن حبوب القهوة على عملية الاستخلاص؟
نعم تؤثر بشكل كبير في نجاح أو فشل الاستخلاص؛ ومن أجل أن تحصل على استخلاص رائع للقهوة عليك بأن تتأكد من أن الطحن متناسق حتى لا تسد مسام الفلتر في أثناء عملية التحضير.
هل أستطيع تغيير أو تبديل باسكت الترشيح؟
يمكنك تبديله طالما وجدت نفس الحجم من نفس ماركة صنع الاسبريسو أو من شركات تصنيع أخرى، أما السلال تجد صعوبة في تغير الفلتر نفسه بفلتر آخر من نفس الشركة المنتجة له أو من شركات أخرى.
هل هناك فرق بين الباسكت عالية الجودة ومنخفضة الجودة في الاستخلاص؟
نعم، هناك فرق وبون شاسع بينهما فسلة البروتافلتر المنخفضة الجودة تكون ثقوبها خشنة الملمس وغير متساوية وحادة مما يجعل القهوة تلتصق بها واحتمالية أن تسد الفتحات كبيرة ولكن لا تجد هذه السلبيات في الأنواع عالية الجودة؛ لذا استخلاصها يكون ممتازًا.
هل من الممكن أن يتعارض الباسكت مع التامبر “مكبس القهوة”؟
نعم، أحيانًا تجد أن التامبر أو المكبس غير مريح في أثناء عملية كبس القهوة أو تجد يلتصق بالحواف الداخلية لسلة البروتافلتر، ففي هذه الحالة تستطيع أن تستخدم أداة سنفرة وتقوم بسنفرة السلة من الداخل حتى تصل إلى الموائمة المناسبة للتامبر.
