ظهر مشروب القهوة الفريد المُعد باستخدام انواع البن المختلفة الذي يجذبنا برائحته ومذاقة المميز منذ 1200 إلى 1300 عام، لذا فهو يُعد واحدًا من أقدم المشروبات في تاريخ البشرية، قديمًا كان يتم تقديم مشروب القهوة للعائلات الملكية فقط ثم مر الزمن ليتم تقديمها في المقاهي العامة، حتى أصبح في وقتنا هذا بإمكاننا جميعًا الحصول على مختلف انواع البن في منازلنا من أجل تحميص القهوة وتحضير انواع القهوة المختلفة.
تحضير كوب من القهوة في المنزل له رونق وطعم فريد، خاصة عند اختيار أجود انواع البن، ومن المعروف أن هناك أكثر من 70 دولة حول العالم تهتم بزراعة القهوة. كما أن هناك العديد من الشركات المهتمة بإصدار جميع منتجات القهوة مثل قهوة ايلي، قهوة ستاربكس التي تقدم العديد من حبوب البن الكاملة والمطحونة.
سوف نساعدك في هذه المقالة على معرفة الاختلافات بين حبوب البن وستتعرف على طريقة اختيار النوع الأفضل والأجود للحصول على كوب قهوة مثالي.
انواع البن
كما تعلمون انواع البن كثيرة جدًا ومن الصعب احتواؤها ولكن يمكننا القول أن هذه أشهر 10 أنواع معروفة وبينها نوعين هما الأكثر شهرة تقريبًا، وسوف نتحدث عنهما بالتفصيل لاحقًا.
اشهر انواع البن:
- Arabica بن ارابيكا.
- Robusta بن روبوستا.
- Liberica بن ليبيريكا.
- Excelsa بن اكسيلسا.
- Bourbon بن بوربون.
- Catimor بن كاتيمور.
- Geisha بن الجيشا.
- Mocca بن موكا (المخا).
- Jamaican Blue Mountain بن الجبل الأزرق الجامايكي.
- Catuai بن كاتواي.
الفرق بين انواع البن
بالتأكيد هناك فروقات كثيرة جدًا بين انواع البن من حيثُ الطعم، نسبة الكافيين، الأحماض، السِعر، الاستخدامات وغيرها من الإختلافات الأخرى، فكل نوع يمتاز بخصائص مختلفة وطريقة تحضير فريدة، أيضًا هناك أنواع تحتاج لبيئة ومناخ معين لتنمو فيه، وربما تحتاج لعناية خاصة وطرق معالجة وتجهيز مختلفة ويسمى هذا النوع: القهوة المختصة، وكما يقال وراء كل حبة بن حكاية.
افضل انواع البن
Arabica بن ارابيكا
هو البن العربي أو بمعنى أوضح القهوة العربية، تعتبر حبوب بن أرابيكا أول نوع من انواع القهوة التي تم اكتشافها، وتعتبر دولة اليمن هي الموطن الأصلي لهذا النوع، ثم تم نقلها وزرعها في دول مختلفة حول العالم من أجل تسهيل توفرها لجميع محبي القهوة.
يعرف بن ارابيكا بأنه أفضل نوع من أنواع البن تقريبًا، فهو ذات جودة عالية ومذاق مميز وهو الأكثر شهرة وطلبًا، حيث يَعتبر البعض أن عملية زراعة حبوب أرابيكا صعبة ومكلفة إلى حد ما، لهذا فإن سعرها أعلى من سعر أنواع البن الأخرى، ويقال أن حبوب أرابيكا تمثل من 60% إلى 70% من حبوب القهوة التي يتم إنتاجها حول العالم.
تتميز قهوة ارابيكا بنكهتها الرقيقة وحموضتها المنخفضة، كما وتنمو هذه الحبيبات على المرتفعات فوق مستوى سطح البحر، خاصة في الدول التي تكثر فيها الأمطار مثل البرازيل المعروفة بأنها المصدر الأكبر في العالم لحبوب أرابيكا في الوقت الحالي.
أشهر الدول التي تشتهر بزراعة قهوة ارابيكا
- إندونيسيا.
- البرازيل.
- الهند.
- كولومبيا.
- اثيوبيا.
- أوغندا.
يرى البعض أن جودة مذاق قهوة ارابيكا تقل عند استخدامها في القهوة الباردة أو عند استخدامها مع الحليب.
Robusta بن روبوستا
تعتبر حبوب روبوستا ثاني أكثر انواع البن شيوعًا في أوروبا وإفريقيا ودول الشرق الأوسط وتشكل 30% من إنتاج العالم في محصول البن تقريبًا، ومن أكثر الدول التي تشتهر بزراعة قهوة روبوستا هي دولة فيتنام، حيث تنتج دولة فيتنام بن الروبوستا ذو المذاق الممتاز وتعتبر هي الموطن الأصلي لبن الروبوستا، كما تعتبر إحدى أكبر الدول في العالم التي تعمل في مجال تصدير محاصيل البن.
تنمو حبوب بن الروبوستا بشكل أفضل في السهول مع توفر المناخ الحار وهطول الأمطار غير المنتظم ويمكن أن تنمو على عدد من الارتفاعات أيضًا، كما يوجد العديد من الدول الأخرى بجانب فيتنام مشهورة بزراعتها مثل اندونيسيا، الهند، ودولة أوغندا.
في حين أن تجار التجزئة يبيعون خلطات تحتوى على مزيج من حبوب روبوستا وأرابيكا معًا، فإن معظم الناس يشترون حبوب بن روبوستا حيث تُباع بسعر أقل من الأرابيكا خاصة لأنها تحتوي على كمية كافيين أعلى بنسبة 50% من بن ارابيكا، ونسبة زيوت أقل مما يمنحها طعم أكثر مرارة، إضافة إلى نسبة مذاق حمضية قليلاً أكثر من الموجودة في حبوب أرابيكا، كما يتميز هذا الصنف بإحداث رغوة عند تحضير القهوة نظرًا لإحتوائه على نسبة عالية من الكافيين.
الفرق بين بن ارابيكا و بن روبوستا
الطعم
تفتخر أكبر الشركات العالمية المتخصصة في إنتاج القهوة بكتابة عبارة 100″% اربيكا” وذلك يرجع إلى عدة أسباب:
- حبوب روبوستا مذاقها مر أكثر من حبوب أرابيكا.
- حبوب روبوستا بها 2.7% كافيين، بينما يتوفر في حبوب أرابيكا 1.5% كافيين.
- حبوب أرابيكا بها 60% دهون أعلى من الروبوستا.
- حبوب أرابيكا بها أكثر من ضعف كمية السكر المتوفرة في حبوب روبوستا؛ مما يجعلها حبوب البن المفضلة للعديد من الأشخاص.
يمتاز بن أرابيكا بمذاقه الحلو اللذيذ القابل للتغيير بوجود إضافات بينما بن روبوستا يمتاز بطعمه المر القوي. ويمكنك سؤال الباريستا في المقهي عن نوع البن المصنوعة منها القهوة التي يقدمونها.
شكل حبة البن
تعتبر حبوب بن أرابيكا أكبر حجمًا من حبوب الروبوستا، كما أنها تمتاز بشكل خارجي بيضاوي يفصله خط من المنتصف به انحناء بسيط، ويصل طول حبة بن أرابيكا الواحدة 9-12 مم تقريبًا، بينما يميل الشكل الخارجي لحبوب بن روبوستا إلي الشكل الدائري به خط فاصل في المنتصف أقرب إلى المستقيم.
نسبة الكافيين
الكافيين الموجود في أرابيكا أقل من نسبة الكافيين المتوفرة في روبوستا حيث تعادل نسبة الكافيين الموجودة في روبوستا ضعف نسبة أرابيكا.
الاستخدامات
يُستخدم بن ارابيكا في صنع القهوة السوداء بينما يتم استخدام حبوب بن روبوستا في صنع قهوة اسبريسو وفي خليط القهوة الفورية مثل نسكافيه ونسكافيه جولد.
السعر
كما قلنا سابقًا أن زراعة بن أرابيكا تحتاج لعناية واهتمام أكثر، وذلك لأن هذه النبتة حساسة نوعًا ما وزراعة كميات كبيرة منها تشكل تحدي بالنسبة للمزارعين خاصة أنها تحتاج لنسبة أكثر من الماء مقارنة بالروبوستا، وهذا ما يجعلها الحبوب الأغلى سعرًا عن باقي انواع البن.
أما بالنسبة للروبوستا فهي على عكسها تمامًا، بسبب احتوائها على نسبة عالية من الكافيين فإنها تعمل على طرد الحشرات مما يقلل التكاليف والوقت والجهد على المزارعين وبالتالي فإن سعرها أقل من أرابيكا بحوالي الضعف تقريبًا.
اصناف البن الاخرى
ليبيريكا Liberica
يُزرع هذا النوع من حبوب البن في الفلبين فقط، ويعتبر أقل شيوعًا مقارنة بباقي انواع البن، يتميز برائحة الزهور والفواكه ولكن ينتج عنها قهوة ممتلئة القوام لها نكهة دخانية خشبية.
اكسلسا Exelsa
يعتبر هذا النوع من حبوب القهوة نادر نسبيًا، حيث لا يشكل سوى نسبة قليلة من إنتاج البن في العالم، هذا وتشبه حبوب قهوة اكسلسا حبوب ليبيريكا، لكن نكهتها أكثر لاذعة وتميل إلى طعم الفواكه وبها نسبة كافيين أقل ويتم زراعتها في جنوب شرق أسيا.
ourbon بن بوربون
طور الرهبان الفرنسيون هذا النوع من حبوب البن، وينتج عنه نكهة فاكهية للغاية مع لمحة بسيطة من مذاق الكراميل الحلو الموجود في بعض انواع القهوة الفرنسية، وتحظى حبوب بوربون بشعبية كبيرة في الأمريكتين وفي جميع أنحاء إفريقيا، ويتم إنتاجها بكميات أكبر من الأنواع الأخرى من أشجار حبوب البن.
Catimor بن كاتيمور
تتم زراعة حبوب بن كاتيمور في السلفادور و نيكاراغو والهند وهى عبارة عن تهجين نوعين من حبوب البن مما يؤدي أحيانًا إلى إنتاح مذاق حامض وغير سار؛ ومع ذلك، إذا تمت معالجة الحبوب بشكل صحيح، يمكن تقليل هذه الصفات إلى حد ما.
Geisha بن الجيشا
يتم زراعة وإنتاج حبوب بن جيشا في وقتنا الحالي بشكل كبير؛ لأنها من انواع البن الناعمة التي تسمح بخلط ومزج العديد من النكهات معها من أجل إصدار انواع القهوة المختلفة مما جعلها تحوز على إعجاب الكثيرين.
Mocca بن موكا (المخا)
تُزرع حبوب البن هذه الآن في اليمن وهاواي، وهي منتج صغير بنكهة خفيفة من رقائق الشوكولاتة الحلوة التي يتم استخدامها في تحضير قهوة الموكا.
Jamaican Blue Mountain بن الجبل الأزرق الجامايكي
من بين جميع انواع البن التي تتم زراعتها في جامايكا، ربما يكون هذا هو ألذ نوع! في الواقع، تعد قهوة بلو ماونتين الجامايكية واحدة من أولى انواع البن التي تم استخدامها وتحضيرها في الحضارة البشرية، وإذا كنت تبحث عن مذاق قهوة عالي الجودة وقوي التأثير فهذا هو نوع البن المناسب لك فهي ذات مذاق معتدل حمضي وخفيف ومتوازن النكهة.
Catuai بن كاتواي
تم تطوير حبوب قهوة كاتاواي في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي في البرازيل، ولها العديد من الصفات التي تميزها عن باقي انواع البن البرازيلي فهي ذات مذاق حمضي وحلو قليلاً.
ما هو نوع البن الذي اختاره ؟
في الحقيقة لن نقول لك اختر نوع محدد، لأننا نرى أن الأذواق والاحتياجات تختلف من شخص لآخر، فالبعض يتلذذ بالطعم والبعض الآخر يحتاج لمنشط للتركيز على دراسته أو عمله والبعض الآخر يهتم بالحصول على استخلاص قهوة رائع؛ ولكن يمكننا ببساطة أن نقول لك اختر النوع الذي تستمتع بشربه والذي يناسب ذوقك ومزاجك.
فأحيانًا تريد شرب قهوة باردة وأحيانًا ساخنة وفي بعض الأوقات تفضل بدون كريمة وهكذا، لكن في نفس الوقت ننصحك بمعرفة نسبة الكافيين الموجودة في النوع الذي ستقوم باختياره وعدم الإفراط في شرب القهوة مهما كان نوعها. يمكنك الرجوع لمقالة فوائد القهوة للتعرف على أشهر الفوائد والأضرار.
ويمكن بالتأكيد خلط نوعين من البن من أجل الحصول على طعم متوازن ونسبة كافيين متوسطة، وفي الحقيقة تقوم العديد من الشركات والمحامص بهذه الطريقة ولكن يجب مزج الكميات بعناية للحصول على نتائج جيدة.
ودمتم بخير.
عروض مميزة لفترة محدودة:
الأسئلة الشائعة
لماذا تعد حبوب ارابيكا الافضل؟
تحتوي أرابيكا حوالي 60٪ دهون أكثر من انواع البن الأخرى، كما يُعد مذاق حبوب أرابيكا أفضل لأن الزيادة في نسبة السكر تعطي القهوة طعم أفضل وانخفاض في المرارة.
كم مرة يمكنك استخدام حبوب البن؟
يمكن استخدام القهوة المطحونة لتحضير قهوة كولد برو مرتين! لكن سوف تكون نكهة القهوة الأولى أكثر ثراءً من الثانية، وسيكون التخمير الأول أيضًا أقوى بكثير من حيث نسبة الكافيين من القهوة المعاد استخدامها.
كم من الوقت يمكن أن تبقى حبوب البن صالحة للإستخدام؟
تتأثر القهوة المطحونة بشكل كبير بالرطوبة التي تؤثر سلبًا على النكهة، لذلك لا تخزن حبوب البن المطحونة لأكثر من أسبوع. ومع ذلك، ينصح خبراء القهوة بعدم تخزين البن المطحون لأكثر من ساعة إلا لو تم حفظها في ظروف مناسبة للتخزين.
هل يجب حفظ حبوب البن في المُبرد؟
من أجل الحفاظ على نكهة التحميص الطازجة، من المهم إبقاء حبوب البن بعيدًا عن الحرارة والضوء والهواء والرطوبة، كما أن من الأفضل عدم تجميد أو تبريد حبوب البن التي ستستخدمها في الأسابيع القليلة القادمة لأن ذلك قد يعرضها للرطوبة.
